Menu Saint Valentin

Entrées
Filet de Cabillaud rôti aux herbes, crumble à l’ail, crémeux carotte à l’orange
ou
Tataki de bœuf et maki aux légumes

Plats
Croustillant de saumon au Pesto/Amandes, quinoa crémeux et jus de crustacés
ou
Croustillant d’effiloché de porc cuit basse température, quinoa crémeux et jus réduit à l’estragon

Desserts
Dôme Chocolat blanc
(Mousse chocolat blanc verveine, cœur fruits rouges à la rose, marmelade et biscuit sablé )
ou
Dôme Nougat
(Mousse vanille aux fruits secs caramélisés, cœur praliné maison, marmelade mandarine et biscuit sablé)

Entrée
Jarret de bœuf braisé et laqué au miel et tandoori, mousseline de panais
ou
Cannelloni de la mer (saumon, lieu, ricotta, épinards), béchamel et sauce fumet crémé
*****
Poisson
Lotte, seiches et crevette « Black Tiger » en carbonara de Guanciale, risotto
*****
Viande
Cuisse de volaille désossée et farcie aux cèpes et foie gras, polenta à la truffe et jus réduit
*****
Desserts
Le «Choco/Pistache »
(Mousse pistache, insert chocolat, croquant choco/pistache, et streuzel cacao)
Le « Vanille/Praliné »
(Mousse vanille, cœur praliné, praliné maisonet biscuit noisettes)
Le « Citron/Fruits rouges»
(Mousse cream cheese citron verts, cœur fruits rouges et biscuit croquant au Spéculos)

Pot ô box, disponible uniquement les midis et en retrait au Labo!
+
Base du moment : Pomme de terre ou céréales
+
Emincé de boeuf ou émietté de poisson ou légumes rôtis
+
Sauce persillée ou sauce échalotes

Viande ou poisson du moment ou Charcuterie ou gésiers de volaille
+
Tomate / Fromage / Croûton / Petits légumes
+
Fromage frais aux herbes / Moutarde à l’ancienne

– Charcuterie et fromage

– Chips de ravioles et ses condiments:
Tapenade et confit de poivrons

– Beignets du moment

– Seiches persillées

– Cookies salés

Commande possible dans la journée!!!

Assiette de fromages,
assortiment de 3 fromages, miel, salade.

• Le Cube du moment
• Panacotta caramel, pomme confite et chantilly au thym
• Tarte au citron
• Entremet Choco/Pistache
• Choux spéculos

• Tartelette à la soubressade, ricotta et seiche persillée
• Pita de volaille au curry et semoule
• Crevette flambée au Pastis, crémeux à l’ail noir, pâtes plombs au fromage, olives noires et anchois
• Samossa à l’araignée de poulet sauté au paprika et légumes croquants
• Mini burger

MENU ENTREE, PLAT et DESSERT proposé sur demande, selon vos désirs
– Commande au minimum 7 jours à l’avance!!! -Selon disponibilité

Nous personnalisons également la partie dessert, à vous de créer votre fin de repas!

Desserts individuels
Dômes, verrines, choux, baba….